菌落總數(shù)超標(biāo)不等于有害食品，近年來，在質(zhì)監(jiān)局發(fā)布的食品抽檢報(bào)告中，菌落總數(shù)超標(biāo)屢次見諸報(bào)端，一些飲用水的菌落總數(shù)甚至超標(biāo)上千倍。而于日前發(fā)生的真功夫、肯德基和麥當(dāng)勞三家大型快餐店的“冰塊門”事件，使得食品中菌落總數(shù)含量這一名詞再度引起消費(fèi)者的關(guān)注。那么，食品中菌落總數(shù)超標(biāo)是否真會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害？有關(guān)專家表示，食品菌落總數(shù)含量是國家相關(guān)部門設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)，并不絕對(duì)等同于有害食品，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)理性地將檢測(cè)結(jié)果作為衡量食品安全系數(shù)的參考值，并避免產(chǎn)生恐慌心理。

現(xiàn)象飲用水領(lǐng)域菌落總數(shù)超標(biāo)很明顯

“菌落總數(shù)超標(biāo)170倍”、“過半食品因菌落總數(shù)超標(biāo)不合格”……近年來，各省份發(fā)布的食品抽檢中，菌落總數(shù)超標(biāo)成為集中問題。以近日廣東省質(zhì)監(jiān)局公布的《2013年廣東省飲用水等34類產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)專項(xiàng)抽檢情況通報(bào)》（以下簡稱《通報(bào)》）為例，在該《通報(bào)》中，因菌落總數(shù)超標(biāo)而不合格的食品便達(dá)到三成。

而菌落總數(shù)超標(biāo)最為嚴(yán)重的，則為飲用水領(lǐng)域。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，天然純凈水中菌落總數(shù)限制為20cfu/ml，飲用天然山泉水菌落總數(shù)限值為50cfu/ml，而據(jù)廣東省質(zhì)監(jiān)局通報(bào)的飲用水檢測(cè)結(jié)果顯示，抽檢不合格的18個(gè)批次飲用水中，有13批次不符合該標(biāo)準(zhǔn)，占比約為70%。抽檢不合格的飲用水包括化州市順航實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的上甘嶺純凈水、和平縣富康仙峰身纏的仙女峰飲用天然純凈水、黎明怡源飲用天然凈水等，其中化州市順航實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的上甘嶺純凈水的菌落總數(shù)遠(yuǎn)達(dá)1.4 104，超過標(biāo)準(zhǔn)700倍。

專家說法

菌落總數(shù)超標(biāo)不能直接說明食品有害對(duì)于飲用水中菌落總數(shù)超標(biāo)顯著的問題，不少消費(fèi)者質(zhì)疑，這是否代表飲用水的安全系數(shù)越來越低？對(duì)此，佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品與園藝學(xué)院副院長董華強(qiáng)表示，菌落總數(shù)的含量是衡量食品是否衛(wèi)生安全的一個(gè)指標(biāo)，菌落總數(shù)含量超標(biāo)的食品代表其發(fā)生產(chǎn)生食品安全問題的概率越高，但并不代表食品一定為有害食品。

董華強(qiáng)表示，出于對(duì)食品安全的規(guī)范，國家相關(guān)部門對(duì)食品的一系列指標(biāo)有統(tǒng)一規(guī)范，然而由于成本、管理的局限，目前采用的菌落總數(shù)檢測(cè)方式較為粗糙，其檢測(cè)結(jié)果尚不能直接用于評(píng)價(jià)食品是否有害。“一些菌落對(duì)于食品是有幫助的”，董華強(qiáng)表示，消費(fèi)者可將食品中菌落總數(shù)含量作為檢測(cè)食品安全系數(shù)的參考值，但對(duì)于菌落總數(shù)超標(biāo)問題，也應(yīng)當(dāng)有理性的認(rèn)識(shí)。