夏季當心蔬果農(nóng)殘超標？這樣做就對了！蔬菜農(nóng)殘排行嚇壞大家，水嫩的空心菜不敢吃了，清新的黃瓜不敢碰了，就連人見人愛的西紅柿都上黑榜了！跟小編一起來看看，如何挑選和食用蔬果才能滿足度夏。

辨別：蔬果農(nóng)殘高低有講究

農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心的統(tǒng)計顯示，農(nóng)殘合格率從低到高依次是豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類、食用菌類。

從植物特性講，綠葉菜的農(nóng)藥殘留多，有香味的菜農(nóng)殘低

是因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃，所以噴的農(nóng)藥也多。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲劑。

從農(nóng)殘種類上講，豇豆、韭菜農(nóng)藥多

因為它們愛長蟲，常被噴灑較濃的農(nóng)藥，其中有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留；黃瓜、西紅柿殺菌劑多，因其生長環(huán)境濕度大，易生病，尤其殺菌劑用得多。相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。

從季節(jié)上講，冬季農(nóng)藥殘留偏低，春、夏、秋季偏高

因為冬季室內(nèi)外溫差比較大，空氣流通不是很好，不適合害蟲繁殖，因此農(nóng)藥用得少，農(nóng)殘低。農(nóng)業(yè)部曾對北京的蔬菜樣品進行檢測，發(fā)現(xiàn)5月和11月是農(nóng)藥殘留檢出頻率較高的時期。而杭州的檢測結(jié)果顯示，杭州市全年蔬菜農(nóng)殘最高是在4月和10月。

從種植地點上講，大棚蔬果農(nóng)殘少

因為大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥較少。與大棚菜相對的是露地菜，看上去好像很天然，但用的農(nóng)藥其實比大棚菜多。

挑選：一看二聞三摸　“一看”

“一看”是指買菜時不買顏色異常的。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，這樣的蔬菜很可能是使用了植物激素、催熟劑等；不要買形狀異常的蔬菜，不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài)；有的蔬菜由于使用了激素會畸形。

“二聞”

“二聞”是指短時間噴灑過農(nóng)藥就急于上市的蔬菜。這樣的蔬菜一般有農(nóng)藥的特殊氣味即大蒜臭味，尤其是噴灑有機磷類農(nóng)藥受污染的蔬菜這種氣味更濃，買菜時不妨翻開菜嗅一嗅。

“三摸”

“三摸”是摸摸蔬菜和水果的表皮。太光滑最好不買，目前有不少農(nóng)藥為了抵抗雨水的沖刷都添加了膠質(zhì)或淀粉，這類農(nóng)藥噴灑后果蔬的表面會異常光滑。

提醒：在消費者根本不能了解蔬菜農(nóng)藥使用的情況下，降低農(nóng)藥殘留最為簡單的方法便是用清水沖洗。 清洗：具體菜類具體分析

葉菜類1把葉菜買回家后先散開放置半天的時間，讓農(nóng)藥揮發(fā)掉一部分。陽光照射可以讓農(nóng)藥分解破壞，照射五分鐘，有機氯的含量可以大大降低。2油菜類的蔬菜清洗時從根部往上多切一部分，以讓每個葉片都散落不相連為宜，建議舍棄菜根部分。3

葉菜單掰下來后流動水沖洗，因葉片部位的農(nóng)藥會順勢流到葉片根部，所以根部殘留農(nóng)藥較多。

4換水后加入小蘇打浸泡20分鐘左右為宜，水要沒過蔬菜，因為如果用沖洗蔬菜的水浸泡可能會讓沖下的農(nóng)藥重新滲入到蔬菜中。

 茄瓜類1黃瓜，茄子，蘿卜盡量去皮后食用，雖然例如茄子皮等富含營養(yǎng)素，但是在無法保證其安全性的時候建議削皮食用。2較難清洗的苦瓜，其農(nóng)藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要流水用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡，建議苦瓜食用前焯燙一下。3洗黃瓜時可用一點鹽搓洗一下，削皮后食用。4青椒、番茄噴灑農(nóng)藥時一般從上往下撒，蒂處最容易有殘留。清洗時要去蒂，最好切除掉蒂部0.5—1厘米丟棄不用，洗好再切，否則農(nóng)藥會從切口進入。

十字花科1 沖洗后用淘米水或小蘇打水浸泡，二十分鐘左右，掰成小塊沖洗。2焯水，建議焯水時間稍長一些，焯水后再清水淘洗一遍。3 清水加淀粉后用手在水中一個方向攪拌，形成離心力，更容易洗掉縫隙間殘留。4沖洗干凈，開水煮十分鐘左右，然后再清水沖洗后待用。

 吃果蔬前最該做的五件事：

1削。紅薯、土豆、白果等果蔬的表皮可能含有害物質(zhì)或者致病菌，因此吃前最好先削皮。如果擔心蘋果、梨等水果有農(nóng)殘風險，但又想獲得果皮的營養(yǎng)，可以在認真清洗過這類水果后，削掉果柄和蒂處這兩個地方，因為一般來說，水果兩端凹進去的部分是農(nóng)藥殘留最多的位置。

2  沖。對于那些不能削皮的水果，如葡萄、草莓、楊梅、桑葚、藍莓、櫻桃、紅提、李子、山楂等，可通過用流水沖洗的方法去除表面的微生物、農(nóng)藥殘留以及泥沙。

3 刷。獼猴桃、桃子等水果因渾身長有毛刺，在清洗之前，可先用小刷子將毛刺刷掉，再用流水沖洗干凈，不然毛刺很容易粘到果肉上。

4 焯。某些果蔬放入開水中焯，即把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來，一下，即可去除其表面90%以上的農(nóng)藥。十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲。

5 泡。菠蘿中有一種蛋白酶，如果直接食用，輕則刺激口腔黏膜，使人口唇發(fā)麻、發(fā)癢甚至紅腫，重則出現(xiàn)腹瀉、嘔吐或頭痛等癥狀。因此，吃菠蘿前必須要用淡鹽水泡。浸泡時間以半小時為宜。另外，如果擔心櫻桃和楊梅等水果中有蟲子，也可以吃前泡一泡。（文章來源新華網(wǎng)，深芬儀器整理）