大同食品藥品稽查隊監(jiān)測餐飲企業(yè)肉類水分檢測，為進一步加強餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，日前大同市食品藥品稽查隊對市區(qū)范圍內(nèi)餐飲服務(wù)單位開展了家畜禽鮮肉類中水分檢測工作。

大同食品藥品稽查隊工作人員告訴記者，注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉。肉類被注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分遭到破壞，而且極易產(chǎn)生大量細菌毒素物質(zhì)，給食客健康造成危害。

據(jù)了解，此次監(jiān)測分為食品抽樣和快速檢測2個間段，并嚴格按照食品抽檢的相關(guān)程序進行。本次快檢共對市區(qū)范圍內(nèi)27家餐飲服務(wù)單位抽檢鮮豬、牛、羊、雞、鴨肉等5個品種，總計樣品50份。通過快速檢測分析和國標儀器CSY-R肉類水分檢測儀分析，此次所采家畜禽鮮肉樣品中水分檢測結(jié)果全部符合國家要求。

小貼士

市民如何辨別注水肉

一摸，手觸摸肉的表面，注水肉有潮濕的感覺，而未注水的新鮮肉有具有一定的黏性，不濕。

二看，注水肉的色澤變淡，顯得腫脹，從肉的切面上看濕漉漉的。而沒注水的肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤。

三壓，放心肉指壓后凹陷能立即恢復(fù)，彈性好；而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復(fù)較慢，重壓時還能見到有液體從肉的切面流出。

四測，用餐巾紙貼在肉上，然后迅速取下來，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來又很完整，用打火機將餐巾紙點燃，若餐巾紙燃燒不徹底，就有可能是注水肉。因為鮮肉有一定黏性，貼上的紙不易揭下，餐巾紙在豬肉上沾滿了油脂，點火燃燒會非常徹底。